地元のそば粉を使った手打ちそばをお客様に召し上がって頂きたい、そんな想いから栽培、手打ちにこだわったそばを提供しております。栽培から自ら携わった奥飛騨産のそば粉を使用し、そばに使用する水は飛騨山脈から長い年月をかけて湧き出した名水タルマ水を使っています。まだまだ納得のできるそばを打てませんが、日々勉強の思いで一打ち一打ち心を込めて打っております。
つけ汁にはあるじ自ら採ってきたキノコを干してダシを取っています。つけ汁の他に山菜のコシアブラでアレンジした塩でもおそばをお楽しみください。